Pralinen Manufaktur

Café Heyartz

Pralinen aus regionaler Manufaktur

Pralinen

für sinnliche Momente zwischendurch

Pralinen als Geschenkidee

liebevoll gestaltet

Pralinen im Café Heyartz

Unsere Pralinen lassen wir in einer regionalen Manufaktur nach unseren Wünschen herstellen. Wir setzen auch hier auf Handwerk, Tradition und ausgewählte Rohstoffe. Unser Team steht im direkten Kontakt zur Pralinenmanufaktur wodurch wir schon das ein oder andere mal auf direkte Kundenwünsche eingehen konnten.
Wir bieten eine stetig wechselende Auswahl von Trüffel-, Krokant-, Karamell-, Nougat- und Marzipanpralinen an. Neben alkoholhaltigen Pralinen findet sich ebenfalls stets eine Auswahl alkoholfreier Pralinen in unserem Angebot

Riehmchen Kuchen im Cafe Heyartz Pulheim und Köln

Marc de Champagne

Obstkuchen und Obsttorte in Köln und Pulheim

Trüffelpralinen

Buttercremetorte im Cafe in Pulheim und Köln

Schokoladenpralinen

Pralinen als Geschenkidee

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Die Geschichte der Praline

Es scheint im Moment mindestens drei verschiedene Versionen von der Herkunft der Praline zu geben. Hier ist unser Versuch, einige der Unterschiede und die Geschichte zu erklären.

Europäische Nusspralinen

Wir glauben, dass die fürstliche Praline ursprünglich in Frankreich entdeckt wurde und ein Zufall / das Werk des Küchenchefs Clement Lassagne war, der für Marshal du Plessis-Praslin (1598–1675) arbeitete und ihm zu Ehren benannt wurde

Die ersten Pralinen waren höchstwahrscheinlich ganze Mandeln, die aus karamellisiertem Zucker bestanden, im Gegensatz zu einer dunklen Toffee-ähnlichen Platte aus karamellisiertem Zucker, die geröstete Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse bedeckte.

Das Pulver, das durch das Zermahlen dieser mit Karamell überzogenen Nüsse entsteht, wird damals als Praline bezeichnet, heute wird es als Zutat in Kuchen, Gebäck und Eiscreme verwendet. Wenn das Pulver mit Schokolade gemischt wird, wird es auf Französisch zu Praliné, was wiederum das hervorbrachte, was heute auf Französisch als Chocolat Praliné bekannt ist.

Amerikanische Pralinen auf Cremebasis

Im 19. Jahrhundert brachten französische Siedler ein Rezept nach Louisiana, wo sowohl Zuckerrohr- als auch Pekannussbäume reichlich vorhanden waren. New Orleans, emanzipierte schwarze Frauen ersetzten Mandeln durch Pekannüsse, fügten Sahne hinzu, um das Konfekt zu verdicken, und schufen so das, was im amerikanischen Süden als Praline bekannt wurde.

Pralinen haben eine cremige Konsistenz, ähnlich wie Fudge. Sie werden normalerweise hergestellt, indem Zucker, Butter, Sahne oder Buttermilch und Pekannüsse in einem Topf bei mittlerer Hitze gemischt und ständig gerührt werden, bis das meiste Wasser verdunstet ist und eine dicke Textur mit brauner Farbe erreicht hat. Dies wird dann normalerweise mit einem Löffel auf Wachspapier oder mit Butter gefettete Aluminiumfolie getropft und abgekühlt.

Die belgische Praline

Pralinen aus Belgien sind in englischsprachigen Ländern auch als „belgische Schokolade“, „belgische Schokoladenfondants“ und „Schokoladenbonbons“ bekannt – Schokoladenkisten (wenn sie aus Belgien stammen, normalerweise eine hochwertige belgische Markenschokolade mit niedrigerem Schmelzpunkt), gefüllt mit a weiche Mitte.

Jean Neuhaus war ein Schweizer mit italienischen Wurzeln. Als er in die Schweiz kam, änderte Jeans Familie ihren Namen von „Casanova“ in „Neuhaus“. Er wollte Arzt werden, um Menschen zu helfen, und so ging er nach Grenoble, um Medizin zu studieren. Er scheiterte vor allem daran, dass ihm beim Anblick von Blut übel wurde. Anschließend zog er 1857 nach Brüssel. Er eröffnete eine Apotheke in der Queen’s Gallery. Um seine Kunden zu verführen, überzog Neuhaus seine Medikamente mit einer feinen Schokoladenschicht. (ein Löffel Zucker) Sein Enkel Jean Neuhaus II führte 1912 als Chocolatier Schokoladenpralinen ein und der Rest ist Geschichte, wie man so sagt.

Heute gibt es viele verschiedene Arten und Formen: meist bestehend aus einer Schokoladenhülle mit einer weicheren Füllung, manchmal geschichtet. Verwirrung entsteht über die Verwendung des Wortes Praline in Belgien. Es kann sich auf eine traditionelle Pralinenfüllung beziehen, die in ganz Europa üblich ist, karamellisierte Haselnüsse oder Mandeln, die zu einer Paste gemahlen werden, manchmal mit Kondensmilch oder Sahne, die als Praliné bezeichnet wird. Beide sind erstaunlich.

1915 erfand Louise Agostini, die Frau von Jean Neuhaus Jr., eine elegante Geschenkbox zum Schutz und zur Präsentation der Pralinen. Der Stimmzettel hat sich zu einem Standard für Schokoladenverpackungen entwickelt.

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